让人不老、保持优美身材的日韩三大美食

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日本人的长寿,韩国人的青春,其实和每天吃发酵食品息息相关。

纳豆

许多日本人早餐就是一碗纳豆配饭;而且只要问日本老一辈的妈妈如何度过更年期,秘方就是纳豆。

纳豆是经过蒸煮、发酵制成的大豆制品。大豆的蛋白质因为发酵而分解,营养价值更易吸收,尤其富含维生素B2,比一般的大豆含量多出四倍,是脂肪及糖分代谢所必需的维生素,对于防止肥胖、动脉硬化、降血脂、恢复疲劳等都有直接的功效。纳豆激酶(Nattokinase)已经被证实能溶解血栓,防止心肌梗塞、脑梗塞等疾病;一般血栓多发生在早晨,这也是为什么很多日本人在早餐吃纳豆,被认为是很有效的食疗。

纳豆的锌及类黄酮素,能补充体内雌激素不足,不但可以明显改善更年期症状,又含钙与维生素K2,还可以防止女性骨质疏松。

味噌

除了纳豆,日本人的餐桌上绝对少不了味噌。味噌是黄豆、米曲和食盐一起发酵而成的,据说是从中国的酱演变而成,只不过舍弃了小麦曲酿制法,改用米曲混和大豆酿制。

日本国家癌症研究中心的研究指出,每天喝3碗以上味噌汤的女性,得乳癌的机率比每天只喝1碗的女性减少40%;而每天喝2碗的女性患癌机率也少了26%。另一项日本研究也发现,味噌可以预防胃癌,那些每天喝一碗味噌汤的人,罹患胃癌的机率只有不喝味噌汤的人的三分之一。

味噌同样富含大豆异黄酮,能预防更年期障碍与骨质疏松症。而它所含的维生素E、大豆苷原(Daidzein)、皂素(Sapponin)还具有抗氧化的作用,有助防止老化。味噌还含有丰富的铁质、钾、磷、硫等矿物质成分,而且所含铁质为血基质铁,人体吸收率也高,很适合预防与改善贫血症状。

韩国泡菜

在韩国,不管多么奢华的宴会,也少不了泡菜。

泡菜还含各种乳酸菌,每公克含菌量约介于107-109亿个,因此曾被美国《健康》杂志评选为世界五大健康食物。

研究发现,将醃制2-3周的泡菜萃取物,加入肠癌细胞中,可在短时间令癌细胞数量锐减超过七成;泡菜还可延长抗衰老细胞的生存期。

另外,醃泡菜的辣椒所含的辣椒素,能促进脂肪燃烧,还有降低胆固醇的功效,是韩国女性维持身材的秘方。

吃泡菜除了吃进丰富的膳食纤维外,微生物中的植酸酵素因发酵而被活化,可将蔬菜中80-90%的植酸分解,而乳酸菌也会产生小分子的有机酸,有利人体对矿物质如铁、锌等的吸收,增加生物利用率。

–转自《新唐人电视台》
责任编辑:赵亮